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品深餐饮全案设计

一个能创造利润赚到钱的菜单设计是什么样的?


        菜单是一家餐厅的无声推销员,是餐厅向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书。它是餐厅经营的中心,是顾客和餐厅沟通的桥梁,是餐厅经营成功与否的关键和基础。


 
        品深餐饮设计在规划菜单设计之前要先进行统筹,并在招牌菜、菜品命名、定价方面给甲方客户建议,通常大家会突出以下三大点:
 
        一、用高清大图和鲜明文案为招牌菜品做背书
 
        菜单正面划出大块区域推荐招牌菜品,菜品图片要够大够显眼,让顾客看了有一种流口水的感觉,迫不及待地要点;


 
        菜品文案一定要阐述来这家餐厅为何要点这道菜,非吃不可的理由。给招牌菜做品牌背书,量化的明确数据:如:精选食材,来自哪里?该地域有何独特性;还是独特制作工艺;还是国宝级XX大厨传承的拿手菜。招牌菜就是让顾客必点并且复购,招牌也是餐厅菜品中占比20%的菜创造80%利润的菜品,做好招牌菜规划至关重要。

 
        二、菜品的命名一定要自带能量,有诱惑力让顾客充满期待
 
         一个好名字对顾客决策影响完全超乎大家的想象。一个响亮的名字可以给别人留下深刻的印象,直接带来点菜量。给菜品取一个好名字,是增加附加值最容易,也是最重要的方法之一。例如:“岐山臊子面”改名为:“舌尖上的臊子面”;火锅店的“虾滑”改名为:“手打鲜虾滑”,“白切鹅肝”改名为:“云海藏鹅肝”等,名字将菜品的价值阐述出来了。

 
       三、菜品科学精准的定价是基于对菜品本身价值和服务深度评估
 
       产品定价要牢记三个梯度,引流菜品的价格,要远低于品类平均价格,目的是让顾客觉得菜品便宜;利润菜品的价格要定的高点,是为了提升餐厅的价值感;同时引流品的低价,和利润品的高价,也是给顾客一个参考。目的让大部分顾客会倾向于点价格适中的招牌菜和主打菜。


 
      以上几点都是品深餐饮设计在进行菜单菜谱设计时候的实操经验,值得各位餐饮人参考!
 


发布时间:2021-07-23 10:52 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/hangyedongtai/555.html

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