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品深餐饮全案设计

老餐饮设计师为您解读新餐饮品牌选址是综合商场店好还是街边店铺好?


      从事餐饮品牌全案策划设计这些年,与客户的合作越来越紧密,深入。时常遇到客户问这个问题:
 
      您觉得大家这个品牌,是选择在综合商场里好?还是街边店铺好?


 
      到底哪个好,每个餐饮老板意见不一:
 
      1、如大家策划设计创立的品牌:二小姐的店,就是从“0”开始,通过一系列的深度创意策划设计,拿到综合商场店的位置,再把门店做得很精致。二小姐的店从创店至今一直在商场做,整体效果和坪效都不错。 


 
      2、大家另一位做日料餐饮的客户就表示喜欢做街边店,理由是街边店更自由,没有那么多规定,营业时间可以持续到凌晨1-2点,一切自己主导。
 
      3、也有人说商场店是:连锁餐饮的天堂,中小餐饮的地狱。


 
     品深餐饮全案策划设计师在这里分析餐厅做综合商场店和做街边店两者的区别和优缺点:
 
      一、综合商场店和街边店区别,哪类餐饮合适?
 
      1、商场的租金虽然不低,但是总体来说能够提供一个完整的商业生态环境,和一系列相应的配套服务,对于连锁型的餐厅,以及客单价中等的年轻时尚类休闲餐厅来说,更适合开设综合型商场店。
 
      2、对单店运营或者知名度很高的老字号餐饮品牌来说,自由度较高的街边店是更加合适。


 
      二、综合商场店的优点与缺点:
 
     优点:
      1、商场本身的消费体量庞大,种类众多,其他任何种类的消费场景(如购物、看影片、美容、亲子娱乐等等)都能将大批量的人群引流到商场内餐厅进行消费。特别是周末、节假日,商业中心的整体营销活动带来的流量是非常可观的。
 
      2、空间充足,品牌组合全面:能最大范围地吸引顾客,并且会考虑实现最佳的品牌组合,以大众+小众、普众+独特的模式进行科学搭配。
 
      3、自带行销管理系统助力餐厅:商场会对每一家餐厅的销售额进行统计,并在经营过程中进行告知,对销冠店铺给予奖励和政策倾斜等引导,能让品牌对自己在多个品牌中的性价比、体验值和消费者心理引导方面的数据表现和趋势,充分了解。


 
     缺点:
    1、进驻商场要求高,审评手续多,对于大品牌、连锁品牌餐饮租金有优惠甚至免租,中小餐饮品牌则没有优惠,或者优惠条件很少!
 
    2、商场餐饮基本在3-5层,营业时间跟商场同步。
 
    3、有些商场管理是外包,餐饮商家需要与管理人员搞好关系,人际关系需要经营。
 
    4、规定期限内营业额没有达到商场规定,餐厅很可能要关门走人,投资容易打水漂。
 
    5、有的商场进店有进店费,餐厅不做了,进店费用很难退,押金难退。
 
   6、餐厅不做,商家需要把店恢复到租前原貌,有些商场不允许商家私自恢复到原貌,需要有物管指定的拆迁企业拆迁,但是拆迁费用由商家出。


 
    三、街边店的优点与缺点:
 
   优点:
   1、适合自带街边属性的餐饮品牌。
 
   例如:带宵夜属性的餐饮、做早餐的烘焙,从营业时间上就无法被满足。还有很多接地气的快餐品类,比如麻辣烫、烧烤大排档,在街边还可以保证在合理的价格范围内,提供较好的出品。
   
   2、街边店数量多却很少有品牌思维。
 
   街边店数量众多,看似竞争异常激烈,但是大部分餐厅经营处于粗放状态,有不少餐厅的经营者思维固化。这正是街边店重新定位品牌、改善就餐空间的大好时机。包括食品安全、空间设计、口味特色、服务标准、用餐体验等多个环节一旦做出改善和优化,餐厅将在街边同类竞争者众获得绝对领先的优势。


 
    缺点:
    1、停车难、看天吃饭、处理城管关系、房屋拆迁、道路维修等问题。
 
    2、转让费、喝茶费昂贵,生意好起来,续签合同时房东坐地涨价。


 
      总结:无论是街边店还是商场店,正确地选址永远都是开餐厅的第一步,需要餐厅管理者结合自身的资金状况、产品特性、目标人群、所在区域的消费水平,产品和发展到那个阶段等多个要素综合考虑。凡事豫则立,不豫则废。餐饮是一个多元素构成行业,更需要提前规划布局。


发布时间:2020-12-12 15:40 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/hangyedongtai/539.html

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