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品深餐饮全案设计

餐饮品牌全案设计参考:对比其他明星开的餐厅,这家火锅店为什么能持续火爆


      没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就是两顿!冬季凉意来袭,吃火锅的季节到了。今天大家来聊下近2年大热的贤H庄卤味火锅。
 

 
      贤H庄,由福州长乐籍演员陈H、南平籍歌手叶一X与主持人朱Z合伙投资成立的火锅品牌,2015年5月首店开始营业。至2020年初已有300多家店,势头高涨。所开门店也是天天排队,人气爆满。与之形成鲜明对比的:大部分明星开餐厅,开一个倒一个,至今没有形成全国性的规模连锁。具体有:
      孟F的小面,大部分的分店都开不下去了;
      杨Y的奶茶店,也因为价格太G倒闭了;
      韩H的餐饮品牌,因欠薪遭员工起诉至法院;
      明星做餐饮好似黄粱一梦,做的长久确实很少;


 
     陈H的贤H庄卤味火锅能突破明星光环,把餐厅做得这么火,而且这2年势头一直很好,生意火爆,值得餐饮人尊重学习。针对此,品深餐饮全案策划设计分析有三点可取之处,值得大家认真学习:
 
     一、选对赛道,选对品类,把握趋势,成功了一半!
 
    火锅是中餐第一大品类,全国人都爱吃,受众广,标准化程度高,不需要厨师太高的技艺,只要稳定好食材和供应链问题。对于跨界来的明星来说,是进入餐饮最容易的品类。
 
    贤H庄选择火锅细分市场里的卤味火锅,也是这两年热门的火锅品类;卤味火锅记忆点强,很有竞争优势。
 
    火锅、卤味,源起市井。卤味才是贤H庄灵魂,边卤边烫,彰显了市井的安闲闲适,也是一种仪式感。
 
     形式上给予了广大食客不一样的玩法体验,小卤车随叫随停、或下单“现捞现卤”、热卤甄选23味天然香料,慢卤12小时,秘制卤汁汤底还原市井风味。开启边卤边烫吃法,卤菜、荤菜、素菜,任性烫涮。
 
 
     “贤H庄”打破常规,摒弃传统骨汤而开创百年秘方卤汁汤底,其味不减,反增鲜香,更降火去燥,开胃健脾,传统麻辣火锅,有滋味也健康。
 
     产品卖点鲜明,产品组合健全,售卖方式微创新,实现了赛道的领先优势!


 
     二、定价合理,降维打击,明星效应,竞争优势更加明显!
 
     明星开餐厅被吐槽最多的就是价格,孟F小面28元,杨Y奶昔48元,黄粱一孟火锅,一盘毛肚需要198元,人均消费将近300元。
 
    贤H庄在定价上较接地气,锅底60元左右,素菜10多元,肉菜30多元,就是常规普通火锅的价格。普通消费者去吃也不会有心理负担,增加复购的消费几率。
 
    火锅本身就是市井消费,主流人群都是普通大众。以明星的光环,舒适的环境,响当当的品牌效应,但消费却很大众,这种降维打击威力极大,把同品类杀得几无生存之地!

 
     三、营销强势,推广全面,网红品牌,发展势头极为迅猛!
 
     陈H微博粉丝近7000万,同时是抖音的签约艺人,另外2位合作人叶一X和朱Z也有上千万粉丝,明星效应加上粉丝助力,推动贤合庄品牌曝光度极高,成了炙手可热的网红品牌。
 
     在抖音上贤合庄一直有热度,每个一段时间就上一次热搜,给贤合庄带来了持续的客流和人气。
 
     在短视频为主流量的今天,视频直播更是引流最佳途径,贤H庄火锅店
 
     请来大批网红来增加曝光度,在某些领域网红比明星的知名度要高的多,粉丝也更愿意相信这些人,请吃播是非常明智的选择。


 
     品深餐饮全案策划设计总结:

    明星开餐厅有优于普通人的优势,但是餐厅要做长远品牌经营,还是要回归到做生意基本原则上,做生意最重要的就是用心和珍惜机会,能够抓住机会就可以抓住市场和人心,以好的产品做基础,用高质量的服务做依托,在市场中始终立于不败地位!
 


发布时间:2021-07-23 11:28 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/hangyedongtai/536.html

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