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品深餐饮全案设计

明星餐饮品牌董事成被实行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”


      事情回顾:
 
      天眼查App显示,近日,南京黄孟餐饮管理有限企业新增一条被实行人信息,实行法院为南京市玄武区人民法院,案号为(2020)苏0102执5531号,实行标的83356。据新京报报道,黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”所属企业即为南京黄孟餐饮管理有限企业。目前,该店已经闭店。此外,今年9月,南京黄孟餐饮管理有限企业发生工商变更,黄磊退出投资人。
 
      这是2018年12月该品牌门店关闭以来,再次上了热搜。






 
      “黄梁一孟”火锅店在南京德基广场开业,是著名演员黄磊与著名主持人孟非在2017年合开的,餐厅自带明星效应,开业前期两人也是做足了宣传,很多吃货也是奔着两人名气去的。
 
       2018年12月该店对外宣布闭店,并表示没有继续开店准备。据报道黄梁一孟火锅店,在开业不久就因网友吐糟价格太贵上了微博热搜,有消费者晒出消费订单,订单显示4人花费1100元,一盘毛肚需要198元,人均消费将近300元。孟非在采访中回应了“太贵”:“那个东西你必须使用了它,付过钱你才有资格说,它贵不贵好不好”,对于回复并没有解除消费者质疑。
 
     品深餐饮设计认为,消费者外出就餐除了菜品口味,愈加看重餐厅性价比,即便名人餐厅,但人均消费过高仍然会面对较大经营压力,“黄粱一孟”关门原因或许在此。


 
      不仅是这两人,明星投资餐厅纷纷以闭店收场。如韩寒投资的“很高兴遇见你”,赵薇投资的“乐福餐厅”,郭德纲开的“郭家菜”,孟非的“孟非的小面”都不同程度碰壁,闭店。
 
     明星开餐厅改如何走出“黄粱一梦”?从中反思对大家有哪些启发?开餐厅要做好哪些工作,才能长期生存,持续盈利?


 
     01、开餐厅明星IP不是百灵药;
      明星本身自带流量,开餐厅通过自身的宣传把粉丝转化为“消费者”。名人开办餐厅本质上是粉丝流量快速变现的一种方式,战略上没有问题,但明星太忙往往就是当甩手掌柜,管理和内控体系容易出现问题。
 
      吃货奔着明星去的,但是价格高,口感服务和其他餐厅差不多,消费者吃一次后,很难在做回头客。
 
     “很多人认为餐饮行业入门低、盈利性强,但实际上是淘汰率非常高的行业。”
 
     如果餐厅要做强、做大、连锁化,则对餐品、服务、供应链、食品安全等方面有更高的标准化要求,这就需要拥有一支专业的餐饮经营团队。


 
     02、做餐饮品牌策划要先行:
 
     准备开一家餐厅最应该先做是做餐厅品牌策划设计,这是给餐厅规划好定位,打好基础。
 
     一家餐厅品牌独有的学问体系、原创的品牌标识形象、完整的物料、富有特色的门店装饰形象是餐厅资产。品牌是无形资产,通过策划设计企业详细周密,全面系统的策划,设计。赋予了他灵魂、价值感和生命力。当消费者看到品牌的时候会产生一种信赖感。品牌形象会直接为餐厅带来持续稳定的客流。这种提升,甚至会让餐厅盈利翻倍的增长
 
     品牌具有唯一性和稀缺性。是一笔可观的资产,而且不断地增值。门店的设备会老化,装修会折旧,员工会流失,品牌永远属于餐饮老板,且能持续增值。
 
     特别是疫情爆发,消费者在选择就餐餐厅时更偏向于品牌餐厅。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。


 
     03、选址决定餐厅生死:
 
     商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。为了能够选到最好的位置,一般大的连锁的餐饮企业都配置选址部门。要做好选址,这6个原则要掌握:
 
 (1)地区经济背景和学问
    经济背景将决定餐厅的发展前景;一个地区学问环境影响了人们的消费行为和消费方式,一般学问素质高的人,对餐饮消费的环境、档次的要求比学问素质低的人要高。
 
 (2)区域规划
    了解商业区、学问旅游区、交通中心、居民区等。并了解市区域规划是否有建筑物的拆迁和重建,如果未经了解,盲目的选定店面,在成本收回之前就遇到拆迁,会使企业蒙受巨大的经济损失,或者失去原有的地理优势。


 
 (3)地点特性
    地点的特性一般从以下三点来分析:收入水平、人口密度、年龄构成。
 
 (4)房租
   房租成本是现在餐饮最大部头支出之一。可能还有押金,转让费,喝茶费,那原来用于其他方面的资金就会减少,前期房租费用细节一定要了解清楚。
 
5)竞争程度
  了解本区域内餐饮业的供求关系,是供大于求还是供不应求,是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低。
 
(6)街道形式
   街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住,还是仅仅通过这里到别处去。


 
   04、菜品规划人员管理服务内功要练好。
 
    菜品,人员管理,服务是餐厅软实力体现。都需要做好,也有一些餐厅某一方面做到极致,如:海底捞,以变态级的服务红于微博微信朋友圈。
 
    总结:餐饮业看似门槛低,实则是多方面能力都要平衡的行业。靠明星IP吸引消费者只是第一步,留住留长久,就需要专业团队综合作业。
 
    永远铭记,买卖,客户不买,大家难卖。
 


发布时间:2021-04-15 14:50 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/hangyedongtai/531.html

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