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品深餐饮全案设计

餐饮设计要如何进行精准的餐饮品牌定位为餐厅火爆生意奠定基础


       品深餐饮做全案餐饮项目,经常遇到各种不同的客户咨询问题,比如以下就是常遇到的一个问题:
 
       客户:我准备做一个XXX类型的餐厅,你们企业有做过此类型的餐饮项目吗?发案例过来给我参考参考。
  
       品深餐饮设计:.......


 
       品深餐饮设计过往设计已经成功的品牌,都是经过前期充分的市场调研,清晰的品牌定位,系统全面的策划设计,完整完全的落地实行。通过看以往案例,并以案例效果图参考,部分人想照着抄袭再来一遍,这样就能创造一个盈利的品牌?成功是无法复制的!
 
       其实,很多餐饮投资人、餐厅老板都是这样的想法。这其实源自于餐饮老板对品牌没有清晰的认知,对定位基本上不明确,在经营中不知不觉就陷入了同质化竞争。没有清晰的品牌定位的餐厅无法突出自己的核心优势,是很难打动消费者的。


 
      餐饮品牌定位可以有效帮助餐饮老板了解自身餐厅的优势和短板,针对此制定不同于竞争对手的差异化经营策略,从而在市场竞争中聚焦自身优势,脱颖而出,收获火爆生意。
 
      品深餐饮设计认为:要进行精准的餐饮品牌定位,需要做好这几点:
 
       一、内部访谈调研,为品牌定位奠定基础:
 
       1、展开对创始人的深度访谈
       需要访谈:创始人个人的从业经历、理念,喜爱,对标的品牌,了解创始人总结的品牌核心竞争力和优势在哪里?企业1-3年企业的规划是什么?3-5年的规划呢?


 
       2、产品研发人员(总厨)
 
       需要访谈:厨师对菜品从原产地,制作,工艺,手法等细节处理的把握。另外菜品在上市前比进行内部测试,从概念、口味、摆盘造型、价格多方面还原菜品雏形,获取目标人群的反馈,及时调整菜品,提高新菜品上市成功率。
 
      通过详细的内部访谈调研,大家可以提取出品牌的核心竞争优势,挖掘品牌的渊源和成长基因,为品牌的创建提供一手资料。
   


     二、外部市场调研,为品牌定位寻找差异化优势
 
      1、同品类竞品调研:
      从店面位置、面积大小、形象设计、推广宣传物料设计、到空间装饰设计风格、营业额、人均消费(网络资料)、菜品都进行对比。菜品主要测试指标,整体喜好度、第一印象、吸引力、独特性、购买意愿等,及各具体指标评价(实际勘察+消费者真实点评)。对比竞争对手或现有菜品的概念、口味,找出优劣势,及具体精进的方面。 
 
     2、同区域其他品类调研:
     在同一片区其他品牌,与大家品类互补的、有竞争的,每家都需要详细了解和调研;像麦当劳附近有一家肯德基;蜜雪冰城附近有家亦书·烧仙草,大的餐饮品牌有专业选址分析部,这是店面选址跟随战略;一个区域餐饮店聚集,餐饮氛围浓厚,基本每家生意也不差
 
     

       三、消费者细分与目标人群定位,品牌定位进入消费者的心智中

 
       没有一个产品可以满足所有人的需求,细分是定位的基础。细分变量的选择尤为重要,年龄结构、性别、收入等人口统计变量只是基础,喜好关注度,消费习惯,消费频率,“价值观”的概念通常又太大,对实际产品定位引导有限,大家加入“品类的看法与态度”作为态度变量,综合以上变量细分市场。


 
       总结:孙子兵法曰:夫未战而庙算胜者,得算多也;未战而庙算不胜者,得算少也。多算胜少算,而况于无算乎!吾以此观之,胜负见矣。
 
       开餐厅,谋划餐饮品牌和行军打仗的原理是一样的。在开店之前,经过周密的分析、比较、谋划,如果结论是大家占据的有利条件多,有八、九成的胜利把握;或者如果结论是大家占据的有利条件少,只有六、七成的胜利把握,则前一种情况下开店成功率更高。如果在开店前不做周密的分析、比较,或分析、比较的结论是大家只有五成以下的胜利把握,那开店生意也好不到哪里去。仅根据定位调研分析的结果,不用开店,餐厅生意好不好是可以预见的。


 
       品深餐饮策划设计注重的是全案设计和系统策划,非常注重前期的品牌定位调研和分析,大家认为通过品牌定位,并在品牌核心优势及品牌核心学问的顶层规划下,实现餐饮品牌的差异化竞争,让顾客一见如故,一见难忘!为餐厅火爆生意奠定基础!

 


发布时间:2020-09-24 17:10 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/hangyedongtai/519.html

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