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品深餐饮全案设计

为什么获得XX空间设计奖的餐厅,却很快倒闭,空间设计师一味自嗨害人害己


       一次偶然机会,大家接触到一个餐厅客户在东莞万科的某一家火锅店,空间设计非常漂亮,全部用特色材料做的空间隔断,查询也获得XX最佳空间设计奖,但是,半年不到就倒闭,老板损失300万以上。为什么?也许有很多餐厅的老板或餐饮投资者认为,餐厅的设计应该是高大上才对,什么高大上呢?各有各的标准,也有人认为获得奖项餐厅,才是好的餐厅设计,这都是对餐厅设计不够清晰认识。

      餐饮空间设计从来都不是单纯的好看的设计或装修设计的事,获得奖项可能并不重要,获奖只是设计师个人的荣誉而已,这也许只是设计师拿你的钱办他的事情,要非常小心。而餐厅生意好不好,会不会让人记住传播,才是老板要关心的事情。所以,餐厅设计中品牌全案的策划是一个重要环节。餐饮空间设计的风格定位从来都没有什么中式、欧式、美式、东南亚、乡村风格之分,只有品牌自己的风格,跳出来,让人记住、愿意再来才是餐厅要走的风格之路。


 
     一家生意好的餐饮空间装修装饰设计必须具备以下两大要素:
 
      1、餐厅的空间设计应该是品牌的立体化表达,空间的风格是由品牌调性决定。
 
      餐饮品牌的调性风格可以从品牌的命名、品牌的核心优势、品牌的个性中提炼出来。如:品深餐饮设计过的悦得闲广式点心茶楼,传统的茶楼要么模仿点都德的风格,要么从广州西关的民俗学问、园林建筑中照搬一些复古的元素。而品深餐饮全案策划设计则从品牌本身出发,从“得闲饮茶”这一核心学问母体提取“闲”学问,整个空间装饰以“一杯在手,半日清谈”为主题,并大红配大绿,富贵吉祥又添财气为主色,很好的表现了广式饮茶及点心学问,并与同品类形成了明显的区分,形成了悦得闲自己独有的风格。开店后客流火爆,坪效优良,500平营业额超6万,周末可做到8万以上,收到了广大顾客的持续追捧,网红特质鲜明,每天排队严重;

 
     2、餐厅空间设计风格要从品牌的品类属性中提取风格。
 
      餐厅不同的经营品类,对风格有很重要影响。如做江浙杭帮菜,大家总会想到江南小桥流水,青砖灰瓦;做快餐店,大家也会直观认为快餐店应该简单、明快、卫生、干净;如果是日本料理或居酒屋,在颜色是则多用白色,如同富士山上的白雪,平和纯净。在材料的选择上尽量使用竹、木、草、藤、麻等自然材料,形成朴素的自然风格。客家菜呢?需要区分是闽北客家还是赣南客家、粤北山区的兴宁梅州客家,抑或是惠州河源客家。这几处客家仔细区分相差还是比较大的,如赣南客家人民好吃辣,菜品讲究鲜辣,重视农耕传家,学问氛围可以浓厚一些;惠州河源客家,河鲜做得好,略微偏向粤菜;闽北客家中围屋是典型符号,而且饮食受到泉州影响,海鲜也做得不错;兴宁梅州客家则海外华侨多,学问外向型很强。这些都是反映在空间装饰艺术中,通过与品牌设计的配合,协调,实现餐厅空间装饰鲜明独有的学问。



如:品深餐饮设计过的二小姐的店,从苏杭古典园林中获取灵感元素,将江南园林中“连廊”的建筑形式引入项目空间中,并与不同的座椅形式完美组合,营造出室外廊下的用餐体验场景化的设计。将江南的粉墙黛瓦,飞檐翘角,通过剪影化的设计手法,成为空间立面的装饰造型元素。长形的沙发座椅靠背设计借鉴江南建筑的栏杆造型(又称美人靠),与背景的建筑剪影形成形式的完美统一。并将江南的水色山光,山岚烟云,通过淡墨山水的形式移植进餐厅的墙面,作为整个餐厅的背景,让人仿佛置身江南的自然天地之间用餐,清新淡雅,心旷神怡!整个效果极为雅致,在整个商场中吸睛效果最好,门店运营业绩优良,坪效长期名列前茅



总结:    
      空间设计如果只是为了好看获得奖项,而不顾餐厅的品牌调性,及品类属性、商圈、人员定位等等因素,注定会自食其果,赔了夫人又折兵。
 
      餐厅的空间设计应是一个系统工作,不仅要求设计师的设计能力过硬,还需要和营销策划师和品牌设计师的通力合作,取长补短,不断到现场,市场上去研究去发现,才有可能做到既美观大气,又能够留住客人且愿意为你传播的品牌餐饮空间。
 
      餐厅空间设计很重要,餐饮品牌全案策划要先行,设计师一味自嗨获奖要不得。
 
 


发布时间:2020-08-07 11:59 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/hangyedongtai/495.html

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