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品深餐饮全案设计

2021新餐饮全案策划时代下,这三点做到餐企可稳健发展


      这两年做餐饮是超级难的,市场环境在变化,很多餐饮品牌都是昙花一现,很少有牌子跑的又好又快,餐饮老板也很困扰,到底怎么做才能够持续发展?


 
     品深餐饮策划机构从事多年餐饮策划设计,根据市场和经验总结,当下环境做餐饮,做好以下三点,或者三者占其二,餐企可以稳健发展:


 
     一、产品特色化
 
     餐厅需要先明确做的品类,特色菜品,菜品是基础,产品特色和卖点表达是形成顾客体验和进行顾客沟通的基本条件,特色产品呈现的形式构成顾客消费场景的一部分。
 
     餐厅在创立初期,目标客户群并不是很快就能确定,是目标顾客依附于产品,不少餐企老板在筹备餐厅的时候,就确定下餐厅未来的目标客户群,很多时候规划的目标客户群,不是实际客户群。


 
     例如:乐凯撒榴莲披萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼,喜家德虾仁水饺,都是经营多年聚焦产品,然后形成自己客户群体。
 
     先做好产品特色化是重中之重。


 
      二、营销娱乐化
 
     营销娱乐化是近几年来餐厅不断尝试的变革;把娱乐环节从别的场景里拉到餐厅,是已经被证实了有效的,如:恒河印度餐厅里表演印度舞,南京大排档里到了晚上开始唱起苏州评弹。吃吃喝喝的同时可以欣赏一场表演,热热闹闹,吃了也玩了,老人小孩都开心,这顿饭吃得舒心、划算。
另外还有“餐饮+酒吧、咖啡厅”,“餐饮+IP”等多种形式。 


 
     “餐饮+酒吧、咖啡厅”:典型的就是合纵学问旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌,餐毕喝着小酒听弹唱,胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景,还延展了餐厅的消费时限。背靠合纵学问,高质量的歌手乐队、多变换的曲风以及专业的灯光音响效果,是胡桃里不易被抄袭的王牌,自带IP。


 
     “餐饮+IP”:2018年,麦当劳在推广新品脆薯格时,“请”了一位特别的“代言人”——《全职高手中的“叶修大人”;德克士推出了“吃鸡兄弟连”,背景是牵手《绝地求生,刺激战场》,并着手打造网游主题店;新辣道相继与《小时代》等影片合作,强化其年轻时尚的特点……


 
     动漫、游戏、影视……利用大IP为餐厅网罗人气,同时,与契合品牌调性的IP合作,亦有助于全面展现品牌形象。


 
     三、服务定制化
 
     海底捞一位员工没及时加汤锅底烧糊了,却获得了优秀员工,原因是顾客带了2个孩子,孩子不停地闹,顾客没法正常用餐,服务员适时得把孩子带到一边玩,顾客用了餐还感谢这位服务员。
 
     餐厅的服务从单纯热情服务趋向于服务定制化。


 
     比如点完餐询问是否有忌口。通过这个服务流程来为门店规避风险、减少退菜率和投诉率,也尽量保证体验能让顾客安全、满意。对于动辄承诺“不满意就退换”的餐饮品牌来说,算是菜单说明之后的第二道堤坝。
 
     市场上持续火爆的“私人订制”服务,是当前最受消费者追捧的餐厅“项目”之一,这种以“服务”为最大卖点的赢利方式,其实很能代表当前整个餐饮市场的未来走向。
 
     各式各样的餐饮创新发展,归根结底,都是为了给顾客带来“更好、更快、更高”的服务,而这些“服务”创造的价值,不论从经营利润还是品牌发展上来看,都远远超过了“餐”和“饮”创造的价值总和,也就是说,餐饮人的利润突破点在“服务”!




 
     总结:餐饮行业要做好既要有“道”引导,也要有“术”的策略,以品牌为核心不断完善,服务好现有顾客,打造持续不断的盈利能力。

 


发布时间:2021-02-18 11:08 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/canyinguandian/545.html

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