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品深餐饮全案设计

让赣菜跑火全国,打响赣菜餐饮品牌,赣菜企业该怎么设计才行?


       品深餐饮全案策划设计机构针对江西省政府出台的《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021~2023年)》,提出了助力赣菜品牌崛起,推动赣菜品牌走出江西,走向全国的响应号召!


 
       品深餐饮设计作为一家专业的餐饮全案策划设计服务机构,截止目前,已经在全国各地服务了100多个品牌,几百家门店了,经验非常丰富。在这丰富而漫长的工作经验中,品深餐饮设计沉淀了一套行之有效的洞见体系,引导大家每进入一个新的餐饮品类领域,能迅速察见本质,深入研究此餐饮品类的产品结构和模式,并根据消费需求和市场的态势作出相应的策划方案和创意蓝图,为品牌打开新的格局。


 
        让赣菜炮火全国,打响赣菜品牌,品深餐饮全案策划设计机构为赣菜把脉:赣菜企业该怎么设计才行?
 
       1、赣菜企业要树立品牌的大格局,大气魄,高标准构建一批响当当的赣菜品牌。
 
        赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒、赣江上游支流的鱼等;在味型上,以辣为主,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。但赣菜虽有特色,且缺乏在餐饮市场上叫的出,喊得响的大品牌。在北上广深没有一家连锁规模在50家以上门店的赣菜品牌,实在是令人非常遗憾。在这方面,湘菜品牌的连锁门店遍布全国,尤其是珠三角地区,门店众多,每一个门店都是最好的广告,是最直接的品牌展示地和湘菜学问的宣传阵地。


 
       品深餐饮建议江西省内有实力的本土餐饮企业,果断地走出江西,到市场空间更为广阔的珠三角地区,开设有浓郁江西风情、纯正赣菜风味、鲜明赣江特色的江西菜连锁餐厅。在广州、深圳等一线大城市,邀请专业的餐饮设计企业,从菜品构建,食材选购,品牌形象、学问内涵、门店招牌、空间装饰设计,地域学问等诸多方面,深入挖掘,去粗取精,树标杆,立典范,高标准构建极富江西特色的赣菜餐厅,打造出响当当的赣菜品牌。


 
       2、赣菜品牌要积极挖掘赣菜的灵魂,激活赣菜背后的人文故事,让广大江西游子产生共鸣,持续传颂!
 
      学问是赣菜的灵魂,自古以来,江西被成为“物华天宝、人杰地灵”,是一方宝地福地,学问昌盛。打造赣菜品牌,要积极挖掘赣菜背后的人文故事,把博大精深的赣学问融入其中。品深餐饮全案策划设计认为:有趣的故事,有学问内涵底蕴的故事最具有传播性。大家应该组织一批专家,餐饮从业人,专门将赣菜的命名,及其背后与历史名人、人文景观的故事提炼撰写出来,编辑成书籍在全国宣传。如毛主席亲自命名的“四星望月”,广泛被人传颂,现在就成了一道非常知名的菜品。还有大家小时候听过的明代开国皇帝朱元璋落魄时吃到“珍珠翡翠白玉汤”,背后都有非常有趣的故事。三杯鸡、红酥肉、永新狗肉等赣菜曾经在上世纪八十年代列为国宴菜谱,影响力很大,这些大家都应该挖掘出来,形成故事去推广、传颂,从而带动赣菜品牌,推动江西菜的崛起!


 
       3、建立赣菜标准,评出代表性的赣菜品种,形成完善的赣菜产品标准和食材道地特性。
 
      赣菜之所以不为全国人民所知,就是因为江西各地十里不同音,百里不同俗,从南到北,口味差别很大。没有形成全省统一的,普遍性认同的代表性赣菜品种。比如,莲花血鸭在赣北地区很知名,在赣南其实知道的人并不多;宁都肉丸在赣南几乎家喻户晓,在赣北地区却没有丝毫存在感。所以,品深餐饮设计认为:应建立赣菜的标准和指标体系,统一赣菜的菜品名称,形成赣菜的产品体系和技术指标,增强人们对赣菜的认同度;建立赣菜准入、评估制度,树立行业的权威性;对赣菜的食材供应,道地特性进行规范引导,形成行业性技术指标;引入科技创新机制,加强对赣菜品牌的餐饮发展理论、江西菜的菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食学问、原辅材料加工等方面研究,加强产学研结合,积极推动科技成果转化。


 
      4、重点打造一批江西地域性特色小吃,延伸赣菜品牌的产业链,产生集聚效应和规模效应。
 
      江西各地的经典小吃,看起来都不甚起眼,却以选材精致、做法繁复、工艺讲究、风味独特而闻名于世,成为地域特色学问中一张最耀眼的名片。了解一个城市,记住一个地方,往往都是从味蕾开始,由小吃入手,因为每座城市都有自己的特色小吃,煎的、炸的、煮的、蒸的,凡此种种,小吃让每个城市都拥有了自己独特的烟火气息。小吃虽小,分量却重——小吃的背后承载着一个地区博大精深的饮食学问,彰显着一个地区的社会生活风貌。小吃吃了上千年而不衰,支撑其强大生命力的,就是小吃本身所蕴含的学问元素和浓浓的乡土情愫。江西小吃众多,特色鲜明。比如南昌拌粉就是享誉全国的知名小吃,但是形象始终没有起来。品深餐饮全案策划设计认为:推选具有历史学问渊源、代表性强的特色菜品,评定和宣传赣菜“十大名菜”、“十大名小吃”。以特色小吃为主,打造爆款产品,成本少,见效快,复制强,可以在较短的时间内打出江西味道的品牌。




 
    以上4点,是品深餐饮设计结合多年的餐饮品牌全案策划设计落地经验,以及对江西地域特征,赣菜学问的了解,针对让赣菜跑火全国,打响赣菜品牌,赣菜企业该怎么干而提出的几点参考意见。品深餐饮全案策划设计机构愿意与赣菜餐饮同行一道努力,携手合作,助力赣菜品牌崛起,全力以赴将赣菜打造成全国知名的地方菜系,造福赣鄱大地,造福江西人民!

 


发布时间:2021-04-15 14:54 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/canyinguandian/537.html

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