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品深餐饮全案设计

餐饮品牌新发现-广式点心新趋势,市场下沉迎来无限可能


      疫情爆发以来,餐饮行业遭受重创,不少餐饮品类头部品牌正在经受严峻考验,此起彼伏的关店潮在国内、国外每天都在上演,尤其是连锁餐饮感受最为明显,关店、倒闭,触目惊心。


 
      品深餐饮设计认为:市场下沉,分为两种下沉。一种是由一线城市下沉到三、四、五线城市;另外一种下沉是在一线城市的平民市场如城中村,大型工业区等地方以定位较平民的价格和亲民的品牌进入。
 
     三、四、五线城市的市场下沉,观察评论的机构和专家较多,分析也很全面,很多大的餐饮品牌已经在这个领域耕耘了很久,市场做得也不错。针对这种市场下沉,品深餐饮设计不做详细的展开。


 
      大家今天要分析的市场下沉,是指经济最发达的北上广深四大一线城市的城中村、农民房集中的平民化市场,区别于消费者日常消费去的中心商业街区、大型商业综合体。这些区域居住的往往是从外地来到一线城市打拼的年轻人、或者在一线城市从事较为普通的餐饮、外卖、建筑、装修等打工者及各种电商、微小型创业者。他们的收入不算高,但也不低,消费潜力不容忽视。在他们所居住的区域,人口密集,往往一个村都有好几万人,市场容量其实不小。
 
     在这些城中村里,大家看到最多的是肠粉店、士多店、小超市、各种快餐店、麻辣烫、烧烤店、蛋糕店、早餐铺等等,以满足基本的生活需求,偶尔能看到一两家,门店比较精致醒目,内部装修陈设略微干净整洁的门店,生意都比较好。居住在这些区域的顾客,依然对高品质,有品牌知名度的消费有追求。


 
     在众多餐饮品类中,品深餐饮设计对广式点心的研究和实操经验非常丰富而深入。城中村的消费人群对广式点心有需求,也有市场,更有消费能力。他们也许去商圈吃一顿点心,人均花费80-120之间,内心是有点肉疼的,这种消费频次很低,复购率不高。但如果在自己住的楼下,也能吃到一顿广式点心,味道还不错,环境能接受,价格可能在30-50元之间,如此方便快捷,经济实惠,何乐而不为呢?


 
     品深餐饮策划设计观察研究发现:在深圳不少城中村,已经出现了广式点心夜茶生活。不少年轻人,白领下班后,太累太辛苦不想做饭,就在家门口随便点几样点心小吃,比如几个叉烧包、一笼凤爪,或者是一份荷叶饭,消费25块之内都能搞定;所以,广式点心既可以全天茶市销售,也可以晚间的夜茶存在,形式多样,全天营业,灵活多变。目前城中村里在做的广式点心小店销量猛增,生意火爆,成了疫情下逆势上扬的市场亮点。
 
      为什么同样的点心,城中村小店的就这么便宜呢?因为这些点心都是专业厂家大规模批量生产,性价比高。无论从口感还是卫生管理,这些点心的食品安全非常高,比普通的快餐,粉面要卫生健康的多。餐品直接从大工厂拿货,二次加工很方便快捷,出餐快,出品很稳定,对厨师和设备几乎没有要求,非常适合大规模门店复制经营。



 
     品深餐饮全案策划设计实践总结发现:广式点心市场下沉到平民化的城中村市场,在人口密集的城中村中,以较为亲民的品牌形象,开设面积控制在100平左右广式点心铺,装修成本在1000元之内,完全可以达到在城中村靓丽、醒目的效果,让城中村的消费者眼前一亮,高度认同,成为城中村的高大上品牌。这样可以避开与大品牌在一线商圈硬碰硬,采取迂回策略,聚焦在平民化市场,完全可以获得巨大的商业成功。


 
     品牌是盛放消费者综合印象和体验的容器,如果未来选择渠道下沉,聚焦一线城市的城中村消费市场,系统思考品牌、产品、体验等一系列话题和场景,在城中村的商圈中构建高档次品牌形象,操作比在大型综合体和一线核心商圈要容易快速的多,市场前景不可限量。
 


发布时间:2020-09-17 17:29 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/canyinguandian/512.html

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