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品深餐饮全案设计

2020年餐饮行业火锅是最好的机会,怎样设计才能引来排队热潮,让老板多挣钱


       在经济学中,有一种现象叫做“口红效应”,指的是人们在经济不景气、收入降低时,转而会买一些“不昂贵的非必要之物”,满足自己的消费心理需求。“口红效应”表现最明显的就是:经济越低迷,酒馆越火爆。因为酒精能疏解情绪,“以酒解忧”成为古今中外人们千年不变的行为习惯。在新冠疫情影响下,全球经济受到重创,餐饮行业尤为严重。但餐饮品类中的火锅日渐显示出和口红、酒一样的效应,生意火爆,逆势上扬。


 
       “口红效应”背后的消费者心理是:经济势头差的时候,人越是需要心理慰藉和快乐。而火锅有着类似“酒精”的麻痹放松作用,适当缓解负面情绪,释放压力。“没有什么是一顿火锅解决不了的,有的话就两顿”。 
 
       火锅菜品丰富,各种价格的菜品齐全,消费者完全可以自行掌控消费金额。火锅典型属于可以吃饱又能吃好的餐饮消费品类。火锅的酱料多样,消费者随意搭配,不同口味的消费者都能从中找到适合自己的味道,火锅完全是全天候、全人群的无敌餐饮品类。


 
       疫情期间的餐饮消费调查也表明,宅在家里的人们第一渴望就是火锅。疫后餐饮消费复苏最快的品类也是火锅。没有夕阳的行业,只有夕阳的企业。在2020年疫情消退后,火锅迎来了最好的发展机会。在最好的机会里,怎样做出一家天天排队,顾客盈门的火锅店,让老板赚钱赚得心花怒放?


 
       品深餐饮全案策划设计根据多年来服务各种餐饮品类的落地经验,并对火锅有深入的了解和实操经验。总结以下几点供老板们参考学习:
 
       1、找准定位,选择合适的火锅品类:当前的火锅在大的品类中细分很多,很清晰。从地域上可分为重庆火锅、成都老火锅、潮汕牛肉火锅、顺德鱼汤火锅、北京铜锅火锅、贵州酸汤火锅、云南菌汤火锅等。从产品上细分则更多:牛油火锅、鲜鱼火锅、牛肉火锅、海鲜火锅、鸭血火锅、卤味火锅、椰子鸡火锅等。不同的火锅品类,对商圈位置、目标客群的要求也不同。品深餐饮设计建议餐饮投资人:如果在某个品类中拥有自己的独特优势,那就针对性的寻找匹配的商圈和门店。餐饮行业永远是位置决定成败!如果是首次做火锅,则必须详细了解不同品类的优缺点。这几年以谭鸭血为代表的鸭血火锅、以贤合庄为代表的卤味火锅,发展势头很猛。


 
       2、提炼自身的核心优势,持续放大核心优势,并让消费者认同,传颂,并为之迷恋:火锅属于在餐饮行业中对厨师依赖度低,经营难度不高的品类。以前的火锅店只要把食材控制得好,环境过得去,服务跟得上,老板都赚得盆满钵满的。随着市场竞争的加剧,不同的品牌之间开始形成自己的核心优势。比如巴奴毛肚火锅,以毛肚为主打,在郑州把海底捞都干的喘不过气来;谭鸭血火锅,以鸭血为特色,做得如火如荼。品深餐饮设计认为:新的火锅店要异军突起,首先要总结提炼自己的核心优势,并形成自己的竞争优势,短期内让竞争对手无法超越。


 
       3、门店装修成本不宜过高,重点在装饰,打造自己的品牌特色。火锅店要引来排队热潮,以食材和味道占据消费者的味蕾,通过服务不断创造回头客,通过品牌形象和特色吸引消费者进店。打造有特色的门店装饰,着力点应该在品牌形象和软装方面。大家看小龙坎火锅,就是把成都火锅的烟火气传递出来,大家在心理上就认定它是原汁原味的成都火锅;贤合庄火锅则不断以明星见面来吸引顾客粉丝,用当红明星来为品牌背书,门店人气持续旺盛。


 
       综上所述,2020年在火锅最好的机会里,品深餐饮设计认为:选择富有竞争力的火锅品类,提炼形成自己的产品核心优势,选择与品类相匹配的商圈旺铺,打造富有特色的品牌形象,优化管控好食材供应链,用心做好门店的服务,必将引来门店的排队热潮,老板赚的心花怒放!

 


发布时间:2020-09-17 17:30 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/canyinguandian/501.html

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