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品深餐饮全案设计

餐饮新风口,广式茶楼全天茶市持续火爆,差异化品牌设计助您弯道超车


广式早茶是传统粤菜的重要组成部分,一般由传统的大酒楼经营早午茶及夜茶等,在广州、佛山地区风行了上百年,是传统老广州人生活方式的重要部分。传统的老广州人,一大清早便提笼遛鸟踱到茶楼中,叫上一盅香茶,两件小点,或闲聊、或阅报、或者约一两个好友,边吃边聊,老广也把这种生活称之为“叹早茶”,水滚茶靓点心正,叹得一副舒心安闲,饮早茶具有鲜明的广州地域特性。


 
2010年之后,越来越多的消费者喜欢广式的早茶、下午茶,以“点都德”、“蘩楼”为代表,全天营业,坚持手工现点现做现蒸,只做茶点的全天茶市蓬勃发展。此餐饮品类是由传统的广式茶楼演变,只经营差点,没有中餐的饭市炒菜,产品以新鲜现做为核心诉求,环境风格上大体分为老广州,西关风和港式风。2017年开始,以点都德为代表的全天茶市,从广州、深圳转战上海南京,目前形成了在上海6家店、南京2家店,全国门店逾40家,而由品深餐饮策划设计服务的茶楼品牌-蘩楼,目前也形成了深圳7家店的态势,是珠三角地区颇具竞争力的百年传承广式茶楼品牌


 
2017-2019年,广式茶楼、全天茶市逐渐由珠三角地区扩展到长三角地区,且长三角地区的民众对此类餐饮形式颇为接受,全天茶市的门店盈利状况优良,广式茶楼迎来了市场的爆发增长期,成为了餐饮行业品类新的风口,势能很足
 
针对目前的市场竞争态势,品深餐饮设计深入研究发现:市场上大致分为以点都德、蘩楼为代表的老广州西关学问定位的传统茶楼,面积在800-2000平米之间,西关特色学问鲜明,大量使用西关花窗作为装饰,顾客一进去就能感受到传统广州人的饮茶生活;第二类则以蔡澜点心专门店、点点心为代表的港式茶楼,面积较小,300-500平米,点心在传承经典同时有所创新,门店装饰风格简约,明厨亮灶,桌椅颜色素雅,内部稍显拥挤,用餐体验性一般,顾客以年轻人居多;第三类则是广佛其他茶楼如岭南茶楼、子曰礼茶居、武林厨神、丰圆轩等,门店主要位于广州、佛山等地,门店装修很普通,形象比较一般,且都经营午餐饭食项目,门店风格使用广州古建筑,花窗元素,品质感不强,学问宣传诉求缺乏独特性,影响力只限广佛等地。




 
通过对市场竞争态势的分析,品深餐饮设计发现:
 
1、茶楼的顾客是全人群,男女老少都能接受,全时段,从早上8:00到晚上22点,持续营业不间断,用餐形式不仅有朋友相聚,男女约会,更有包含老人、小孩的家庭聚会,品类包容性极强。
2、消费者关注度在于味道现做可口,环境雅致有特色,品牌有故事,有内涵。
3、喝早茶更多表达一种闲适,轻松,家人团聚的愉悦感。
4、品牌的忠诚度并不高,无论是点都德还是蘩楼都没有形成绝对的品牌龙头地位。


 
品深餐饮设计通过对市场的分析并结合自身服务广式茶楼品牌的经验认为,广式茶楼市场空间容量大,如能运筹得当,从不同方面塑造品牌差异化,必能在竞争中弯道超车,实现盈利同时扩大品牌知名度。品深餐饮设计通过对广式茶楼全案策划设计服务经验总结一下几点,供各位餐饮老板参考学习。


 
1、产品上有创新
目前广式茶楼所做的点心产品从做法主要分为蒸、炸、煎、烤、水煮、炖、煲等,用料精博,制作精细,馅料的选择也十分广泛,味道有咸甜,材料有荤素。但随着消费人群的年轻化,顾客饮食习惯也发生了变化。广式茶楼在继承传统点心基础上,更应该创新研发,从广府其他地域中汲取特色,也可以从西式点心中汲取精华。比如潮汕小吃里的蚝烙、鼠曲粿等,味道好,特色鲜明,备受欢迎。
 
产品上如果无法实现很好的创新,那大家还可以从摆盘上进行微创新,透过更具艺术性和观赏性的器皿摆盘上创新,也可以创造产品视觉之美,让消费者着迷。


 
2、形象上有特色
广州建城超2000年历史,近代以来又是开放的前沿,有很多地域性的学问,古建筑和风俗习惯。在形象上,新的广式茶楼可以充分挖掘岭南的园林艺术如镬耳山墙,雕刻艺术如岭南砖雕壁画,建筑装饰中常见的广式花窗,窗花的暗八仙雕刻,岭南四季佳果图形,广东民歌、粤剧艺术等,通过鲜明的地域学问展示美食地道特性,也让消费者领略岭南地域学问之美。目前点都德在形象上并没有特别领先之处,大家完全可以在岭南学问上深入挖掘,打造超越点都德的特色形象。



3、学问上成系统
广式茶楼全天茶市历史悠久,是一种极富特色的生活方式。每一家茶楼所传递的品牌学问都有所不同,比如点都德,以弘扬广州饮食学问为诉求,倡导传统德行学问,并以祖辈的代代传承为品牌故事,塑造了一个历史悠久,点心正宗,讲究德行的百年老茶楼的品牌形象;而蘩楼则以西关茗点代表自居,并首提点心鲜做,在顾客心目中可以塑造新鲜鲜做的品牌烙印,令人影响深刻。蔡澜点心专门店则始终围绕蔡澜本人,将个人IP持续放大,形成品牌IP,传播力较强。新的茶楼该如何突破呢?

品深餐饮设计认为:广式茶楼天然具有凝聚家人,尊老抚幼的作用,在茶楼中不断强调孝道,孝心,家庭天伦之乐的学问,将目标群体定在家庭用户,让茶楼成为家人共进天伦的重要场所,极容易与消费者产生情感的共鸣,形成良性的消费黏性。


 
4、服务上更贴心
餐饮行业是非常讲究服务体验的行业,不同的餐饮品类可以有不同的餐饮服务感受。广式茶楼天然属性就是一种闲适的用餐感受。品深餐饮设计曾建议一家茶楼坚持使用粤语打招呼,要求服务员将“得闲饮茶”、“恭喜发财”等粤语中客套方言作为日常服务用语,就是给顾客一种历史感和地域学问感。


 
5、营销上有方法
现在餐饮竞争激烈,广式茶楼作为餐饮行业新兴的品类,同样面临残酷的竞争。除了稳定好产品的出品品质,做好形象服务外,营销推广也是茶楼运营中持续不断坚持要做的工作。大家不仅仅需要借助图文等静态媒体,也应该借助短视频推广,重点展示茶点的制作技法,向消费者灌输宣传饮早茶的学问典故,夜茶学问等,最终形成强烈品牌认同感,顾客由信赖变成依赖。


 
品深餐饮设计通过多年来对广式茶楼的深入研究和实践摸索,目前已经形成了从品牌定位,品牌命名、品牌学问规划到整体形象塑造,空间装饰设计,家具软装陈设系统化一体化解决方案,在风口到来之际,助推有志于进入广式茶楼领域的投资者实现品牌弯道超车,在区域市场内领先同行,达成稳定的盈利。



 
 


发布时间:2021-07-23 13:56 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接/canyinguandian/428.html

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